Выпечка для витрины [Тариф Своими руками] [Мария Селянина]

[Vendetta]

Складчина: Выпечка для витрины [Тариф Своими руками] [Мария Селянина]


На курсе вы изучите техники, которые дают стабильность, чистую структуру и красивый внешний вид изделий.
Каждая неделя — новый набор изделий и практики.
Отдельно разбираем стабильность теста, контроль влажности, работу с текстурами и приёмы, которые повышают рентабельность.
Вы соберёте ассортимент для домашней витрины или небольшой кондитерской: сдобу, бриошь, дрожжевую и бездрожжевую слойку, кексы, мелкоштучку и печенье.
Курс помогает понять логику теста и уверенно управлять результатом.

Этот курс подойдет:

начинающим и практикующим кондитерам
домашним пекарям, создающим свою витрину
тем, кто хочет уверенно работать с тестом и расширять ассортимен
владельцам небольших кондитерских и кафе
Программа

Неделя 1. Бриошь и её друзья

Классическая бриошь (форма, текстура, «окно клейковины»). Бриошь с головой, Нантская бриошь. Jurasienne. Способы формовки.
Маритоццо (итальянская витринная классика и Босток — переработка вчерашней бриоши, техника сиропирования и крем-франжипан
Бриошь с начинкой (фруктовые, ватрушки, несладкие версии)
Донатсы (жарка, глазирование)
Неделя 2. Слоёный мир

Часть 1. Бездрожжевая слойка

Ушки (Palmiers)
Волованы
Слойка с кремом для витрины (пирог с кремом и запеченными фруктами, порционные слойки, пирожки кремадетс с каталанским кремом и карамелизированной корочкой)
Часть 2. Дрожжевая слойка

Круассаны (базовый, pain au chocolat)
Нью-йорк ролл, с начинками (современный формат)
Круассан-шар и др. модные формы для витрины
Неделя 3. Кексы и мелкоштучка

Кекс с цукатами (сухофруктами), мраморный кекс с грушей (фирменный)
Кексы с начинкой 2.0 (простые вставки/добавки, пропитки, текстура) - цитрусовый, ореховый, морковный.
Мадлен и Финансье
Мини-кексы / travel cakes
Неделя 4. Печенье и Sable — «Витринная мелочь»

Бриллианты (базовое сабле, шоколадное, матча). Вариации.
Линцер / Спекулос / вариации с мармеладом
Современные печенья — ореховые, кофейные, с добавками. Travel-печенье
Тариф Своими руками

Рецепты с подробным описанием процесса + рабочая тетрадь
Подробные видео-уроки в HD, удобный формат просмотра.
Цена 23390 руб. (250 евро)




СКАЧАТЬ КУРСЫ

Для просмотра скрытого содержимого вы должны зарегистрироваться